Ricette Semplici e Veloci

Ingredienti:

– cicoria di campo kg 1

 – pomodorini maturi g 200

– verza g 200

– fagiolini g 200

– zucchine g 200

– 6 patate medie

– una grossa cipolla

– 6 salsicce

– 6 uova

– 6 fette di pane toscano

– pecorino grattugiato

– olio d’oliva

– peperonci­no

 – sale

– pepe

Sbollentare le salsicce per pochi minuti. Tagliare la cipolla e farla soffriggere nell’olio con il peperoncino e le salsicce, aggiungere i pomo­dorini e lasciare insaporire bene. Unire la verza, i fagiolini e le zucchine tagliate a piccoli pezzi, far cuocere per qualche minuto. Versare 6 scodelle di acqua, le patate tagliate a cubetti e la cicoria spezza­ta. Far cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale. Tostare le fette di pane e metterle nelle scodelle. Rompere le uova nella zuppa e farle cuocere delica ^–tamente in camicia. Fare le porzioni, mettendo, in ogni scodella, un uovo, una salsiccia e un mestolo di zuppa di verdure; completare con formaggio e pepe. Commenti Questa zuppa rustica, tipica dei Monti della Tolfa, è indicata per cene invernali o come piatto unico.

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