Ingredienti:
100 gr. di calamari
50 gr. di bottarga fresca
1 scalogno
50 gr. di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Procedimento: Lavate i calamari e tagliateli a listarelle. Inserite nel boccale lo scalogno, il prezzemolo, l’olio e fate rosolare bene per 4 min. a 100°, vel. 4; unite i calamari, salate e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. Condite le nuvole con il sugo, cospargetele con pepe nero macinato al momento, bottarga macinata e guarnitele con lamelle di bottarga. SEGRETO: La bottarga migliore è quella di cefalo o quella di spigola, molto rara, ma delicata quasi quanto quella di cefalo.
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