Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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4 branzini (circa 350g. Cad), 300g di carote, 300g di zucchine, 2 ciuffi di spinaci, 120g di fumetto di pesce, 4 fettine lunghe e sottili di pancetta tesa, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di maizena, 40g di brandy o vino bianco secco, 700g d’acqua, sale e pepe q.b., una citronette (preparata con olio, succo di limone e sale).

 

Preparazione:

Sfilettare i branzini e da ognuno ricavarne due filetti.

Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a liste lunghe, formando dei nastri, utilizzare la mandolina o il pelapatate e sistemarle nel vassoio a Varoma.

Stendere su un filetto due foglie di spinaci, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva. Coprire con l’altro filetto, arrotolare e legare con una fettina di pancetta e filo refe.

Imburrare la campana del Varoma e sistemarvi i 4 rollè. Appoggiare il vassoio con le verdure. Versare l’acqua nel boccale, il sale e a piacere aggiungere una fettina di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Temp.Varoma vel.2.

A cottura ultimata, svuotare il boccale e mettere il fumetto di pesce, le noci di burro, la maizena, il vino bianco o il brandy: 4 min. 100° vel.3-4.

Servire su ogni piatto un rollè di pesce irrorato con un cucchiaio di salsa delicata e accompagnato con i nastri di verdure, tiepidi ed insaporiti con un cucchiaino di citronette.

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Categorie: Bimby, Nastri di Verdure, Pesce, Rollè di branzino
Categories: Pesce

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