Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Cappellacci con la zucca

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti:

Per la sfoglia:

500 g di farina;

4 uova;

sale.
Per il ripieno:

kg 1,200 circa di zucca gialla;

80 g di parmigiano reggiano grattugiato;

50 g di burro;

50 g di pane grattugiato;

2 uova;

la scorza di ½ limone grattugiato;

noce moscata grattugiata a piacere;

sale.

Preparazione:

Pulite la zucca, eliminando la parte centrale con i semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per un’ora. Quando la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpa al passa verdure raccogliendola in una terrina. Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora. Con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe circa 9 centimetri. Srotolate le strisce, sovrapponendole una sull’altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti. Scolateli, recuperali con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano.

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Categorie: Cappelacci, Primi, Zucca
Categories: Primi

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