Ingredienti:
400 gr di semola,
sugo di carne,
pecorino grattugiato,
zafferano,
sale.
Preparazione:
Mettere sulla spianatoia la semola, unire un pizzico di sale e pochissimo zafferano diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare bene, aggiungendo eventualmente acqua, sino ad avere un impasto ben legato e piuttosto sodo. Tagliare da esso gli gnocchi che dovranno essere piccolissimi e passarli uno alla volta su un setaccio dal fondo di rete ritorto. Lessarli poi in abbondante acqua salata per circa mezz’ora, scolarli accuratamente e condirli con sugo di carne. Servirli cosparsi di abbondante pecorino
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