Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Ciuppin

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti:

1,5 kg di pesce (anguille, boldrò, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)

Una cipolla affettata finemente,

mezza costa di sedano tritata,

una carota tritata,

un ciuffetto di prezzemolo tritato,

2 spicchi di aglio tritati,

un pizzico di origano,

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva,

4 pomodori maturi, privati della pelle e dei semi,

un bicchiere di vino bianco,

sale e pepe a mulinello .


Preparazione:

Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell’olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare. A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, incoperchiare di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: fin- ché la polpa si disfi proprio. Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino (chinois) per filtrare; mettete la “crema” liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio monoporzione o nelle scodelle, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo. Ultima pennellata: pochissimo prezzemolo appena tritato. .

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Categorie: Ciuppin, Zuppe e Minestrni
Categories: Zuppe e Minestroni

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