Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Coniglio alla sanremese

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti:

Un coniglio giovane di circa un kg e mezzo,

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,

2 foglie d’alloro,

un pizzico di timo,

una cipolla tritata grossolanamente,

mezza costa di sedano,

un cucchiaio di foglie di rosmarino,

2 cucchiai di pinoli,

2 gherigli di noce,

un mestolo di brodo – ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio -,

25 olive nere in salamoia,

2 bicchieri di vino Rossese di Dolceacqua,

sale.

Preparazione:

Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l’olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniiglio ed il fegato; dopo circa mezz’ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame. Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, disseminate le olive e terminate di cucinare. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive.

Con Gli Stessi Ingredienti Puoi Fare:

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Categorie: Carne, Coniglio, Sanremese
Categories: Carne

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