Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Coniglio alle olive

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti

– 1 coniglio da 1,800 kg (con il fegato)

– 300 g funghi champignon

– 150 g pancetta (una sola fetta)

– 100 g olive verdi

– 3 pomodori San Marzano

– 1 cipolla

– farina

– aglio

– salvia

– alloro

– prezzemolo

– 1/2 litro di brodo

– 3 dl vino rosso

– aceto

– olio d’oliva

– sale

– pepe

Svuotare e lavare il coniglio; tenerlo per 12 ore in acqua e aceto; asciugarlo, tagliarlo a pezzi e fargli “fare l’acqua”, ponendolo in una padella coperta, senza condimenti e a fuoco basso. Scolare l’acqua e mettere i pezzi di coniglio in una casseruola con un po’ d’olio, aggiungere il sale, pepe e cospargerli leggermente di farina lasciandoli dorare. Togliere i pezzi dalla casseruola e al loro posto mettervi a dorare la pancetta a listarelle e i funghi a fette spes­se. Rimettere il coniglio nella casseruola, irrorarlo con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere il fegato smi­nuzzato, i pomodori a pezzi (spellati e senza semi), la cipolla tagliata in quattro, l’aglio, le olive e gli aromi (salvia, alloro, prezzemolo). Lasciare insaporire per 10’. Versare il brodo, cuocere a calore medio, senza coper­chio, fino a che non si sia addensato e il coniglio sia cotto (la carne deve risultare morbida, ma non sfatta). Estrarre i pezzi di coniglio, le olive e i funghi e porli in una pirofila da tavola. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sul coniglio. Scaldare in forno prima di servire.

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Categorie: Carne, Coniglio, Olive
Categories: Carne

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