1 cucchiaio di zucchero

3 uova intere

1 pizzico di sale

latte per impastare

25 gr. di lievito

50 gr. di burro

impastare tutti gli ingredienti e per ultimo il burro sciolto a temp. ambiente. fare lievitare prima di dare una forma a piacimento. si puo’ aggiungere uvetta o olive. cuocere in forno 180-200° per 1/2 h

350g di riso,

1 peperone (o alcuni pezzi di colori diversi),

1 porro, 1 cuore di lattuga,

900g d’acqua,

50g di vino bianco,

1 dado Bimby,

30g d’emmenthaler grattugiato (o pecorino),

sale e pepe q.b..

Preparazione:

1. 1. Tagliare il peperone e la lattuga a listarelle.
2. 2. Eliminare la parte verde del porro e tagliarlo a rondelle sottili.
3. 3. Inserire la farfalla, versare l’olio, il sale e il pepe, i peperoni e cuocere: 2 min. 100° vel.1. Unire le altre verdure e farle stufare per altri 5 min. 100° vel.1.
4. 4. Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100° vel.1, sfumare con il vino: 2 min. 100° vel.1, aggiungere l’acqua e il dado, continuare la cottura per altri: 13-15 min. 100° vel.1.
5. 5. Versare il riso in una pirofila, mantecare con formaggio e burro. Servire caldo.

1 dose di crepes come da ricettario base.

PER IL RIPIENO:

1 peperone,

2 zucchine,

1 carota,

1 cipolla piccola,

50g di piselli,

40g d’olio extra vergine d’oliva,

250g di ricotta,

50g di parmigiano,

50g di burro,

sale q.b..

Preparazione:

1. Preparare le crepes e metterle da parte.
2. Tritare le verdure, mondate e lavate: 20 sec. Vel.7, unire i piselli, l’olio e cuocere: 15 min. 100° vel.1.
3. Lasciare raffreddare, unire la ricotta ed il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare: 10 sec. Vel.2.
4. Riempire le crepes con il composto ottenuto, arrotolarle, disporle in una pirofila imburrata, condire con un fiocchetto di burro, gratinare in forno a 180°-200° per 15-20 min..

Servire calde.

250g di farina,

30g di burro,

80g di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

70g di latte,

20g di lievito di birra,

sale e pepe q.b.,

olio di semi di girasole olio d’oliva per friggere,

20g di parmigiano per spolverizzare.

Preparazione:

1. 1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 30 sec. Vel.4-5, poi 1 min. A Spiga.
2. 2. Togliere e far lievitare per circa 1 ora.
3. 3. Preparare delle palline con l’impasto della misura di una noce.
4. 4. Fare lievitare ancora per 30 min..
5. 5. Friggere nell’olio bollente, passarle nel parmigiano grattugiato e servire.

Si possono servire anche con una salsa di pomodoro.



250g di semola di grano duro,

120g d’acqua,

20g d’olio extra vergine d’oliva,

100g di prosciutto di Praga tagliato a fette sottili,

100g di provolone dolce tritato,

100g di speck tagliato a fette sottili,

100g di formaggio Brie,

20g di semi di sesamo,

20g di semi di papavero,

1 albume,

sale q.b..

Preparazione:

Inserire nel boccale semola, acqua, olio e sale: 30 sec. Vel.4. Far riposare la pasta in frigo per 30 min..

Stendere la pasta molto sottile, ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 10 cm di lato.

Spennellare il bordo con un po’ d’albume leggermente sbattuto, quindi disporre su alcuni quadrati le fette di prosciutto e il trito di provolone. Sugli altri quadrati mettere le fette di speck e le fette di Brie.

Arrotolare i quadrati di pasta facendo aderire bene i bordi. Spennellare la superficie con l’albume e cospargere gli strudel al prosciutto con semi di papavero e quelli di speck con semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min..

Servire ben caldi.

Spaghetti  400 g,

Calamaretti 200 g,

Gamberetti  200 g,

Cozze 200 g,

Vongole 200 g,

3 cucchiai di polpa di pomodoro,

1 bicchiere di vino bianco,

1 bicchiere di olio di oliva,

4 acciughe,

sale,

 pepe aglio e prezzemolo.

Preparazione: Soffriggere l’aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno già caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno “scartocciati”.

bigoli g 400,

2 grosse cipolle,

6 sardine sotto sale,

olio d’oliva,

sale.

Tagliare sottilmente le cipolle e metterle in padella a imbiondire con un filo d’olio, bagnarle con un po’ d’acqua e farle appassire, senza che prendano colore. Diliscare le sardine, raschiarle dal sale, metterle a pezzetti nella cipolla e farle spappolare. Si deve ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata pochissimo, scolarli al dente e passarli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura; farli mantecare e servirli. Commenti  I bigoli sono uno speciale tipo di pasta, tipica della zona di Bassano. Io non conosco nessuno che ormai li faccia in casa. Da noi si comprano, e non è sempre fa­cile trovarli. In ogni caso, possono essere sostituiti da grossi spaghetti. I bigoli in salsa sono un piatto tradi­zionale del venerdì di Pasqua. A Verona c’è una versione diversa, con le “sardele” del lago di Garda. Una volta all’anno preparo in casa i bigoli col torchio: un lavoraccio per le mie povere braccia.

500 gr. di farina bianca,

50 gr. di burro,

4 uova,

latte,

sale

Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi al centro il burro ammorbidito, le uova intere ed un pizzico di sale. Impastate mescolando man mano il latte necessario per ottenere una pasta abbastanza soda. Vi sarete procurati l’apposito attrezzo, il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Allargateli su di una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di usarli. Naturalmente, per tutte le ricette che seguono, se non potete farvi i bigoli usate degli spaghetti.

24 gamberi grossi,

1 cucchiaino di paprika dolce,

1/2 cucchiaino di peperoncini,

2 cucchiaini e 1/2 di spezie cajun,

60 gr di burro,

1/2 peperone rosso a listarelle,

4 spicchi d’aglio sminuzzati,

1/2 tazza di panna, prezzemolo tritato (un cucchiaio)

1 cipolla media.

Mescolare le spezie, cospargetene i gamberi puliti ( togliete testa , vena centrale, e tagliateli sul dorso; Con il guscio sono più buoni, ma per praticita’ si possono sgusciare). Fare riposare. In una padella rosolare nel burro la cipolla, dopo averla tagliata a fette, il peperone, l’aglio.(6 minuti ca.). Aggiungere i gamberi e cuocerli a fuoco vivo. Quando cambiano colore aggiungere la panna, abbassare il fuoco, mescolando, finchè i gamberi non saranno teneri. Aggiungere il prezzemolo tritato. Si serve generalmente con riso bianco.

Gamberetti sgusciati 300 grammi,

Cipolla tritata 50 grammi,

Prezzemolo 50 grammi,

 Riso pilaf 250 grammi,

Worcester q.b.,

Olio d’oliva q.b,

Sale e pepe q.b.,

Curry q.b, Cognac q.b.,

Panna da cucina q.b.,

Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.