Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Ingredienti:

- patate, da pelare, kg 3

- fagiolini, da spuntare, kg 1

- spinaci, da mondare, kg 1

- 3 cipolle

- 2 carote

- un va­setto di pesto

- parmigiano grattugiato

- olio extravergi­ne d’oliva

- sale

Tenendo da parte un po’ di patate e fagiolini, mettere il resto delle verdure a tocchetti in una pentola capiente, con circa 4 litri di acqua. Lasciare cuocere le verdure sul fuoco medio/basso, finché non si saranno disfatte e passarle al passa­verdura (con un frullatore a immersione si fa prima!). Aggiungere il resto di patate e fagiolini, tagliati a piccoli tocchetti, e lasciare cuocere. Quando il tutto è cotto, togliere dal fornello, cor­reggere di sale, aggiungere un vasetto grande di pesto e mescolare bene. Servire con poco olio crudo e abbondante parmigiano. Varianti  Vi racconto come lo faceva la mia nonna… e come lo faccio io. Verdure: indispensabile una bella cio­tola piena di fagioli borlotti (sgranati). Poi, tutte le verdure dell’orto: carota, una piccola cipolla, qual­che foglia di bietola, zucchine, zucca, fagiolini; in stagione, melanzana e, naturalmente, almeno due grosse patate e pomodori, aglio e prezzemolo. Sof­friggere dolcemente, in tre-quattro cucchiai di buon olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato con il prezzemolo, senza fare scurire. Aggiungere i pomo­dori (pelati e tagliati a pezzetti) e, quando questi sono appassiti, le altre verdure a cubetti. Lasciare insaporire per qualche istante, coprire con acqua e lasciare bollire finché le verdure cominciano a di­sfarsi; eventualmente, schiacciarle un poco. Per ri­sparmiare tempo, si può cuocere a pressione, poi schiacciare un po’ le verdure e cuocere ancora per una ventina di minuti a pentola scoperta, per fare addensare. Il minestrone deve essere denso. A cot­tura quasi ultimata, gettare la pasta (ditalini rigati o spaghetti spezzati). Fuori dal fuoco, aggiungere u­no o due cucchiai di pesto.

Con Gli Stessi Ingredienti Puoi Fare:

  1. Minestrone
  2. Minestrone di marroni
  3. Bimby minestone estivo al pesto
Categorie: Minestrone, Pesto, Verdure, Zuppe e minestroni
Categories: Zuppe e Minestroni

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