Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Ingredienti:

Per la pasta:

450 gr di farina,

un bicchiere di vino bianco secco,

 un uovo,

sale.

Per il ripieno:

250 gr di borragine,

250 gr di bietole,

500 gr di ” preboggion”(mescolanza di almeno sette erbe selvatiche:tra cicerbita,talegua, pimpinella, dente di cane, cavolo primaticcio o bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine),

200 gr di ricotta , meglio se di pecora perché più liscia; o “prescinseua”,

20 gr di burro,

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato,

2 uova,

noce moscata,

sale.

Per la salsa:

sugo di noci


preparazione:

Impastate la farina come la solito, aggiungendo qualche goccia di acqua per avere un impasto compatto e liscio; poi spianate la sfoglia con il matterello, spessa non più di 3 mm, e lasciate riposare, coperta da un canovaccio. Per il ripieno lavate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, poi strizzate e tritate finemente, mescolatele insieme in una ciotola ampia- con le uova, la ricotta passata al setaccio per renderla più cremosa, il formaggio e il burro fuso, profumate di noce moscata e regolate di sale. Riprendete la sfoglia, tagliatela a riquadri di circa 5 cm di lato, al centro dei quali ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegate i riquadri a triangolo e saldate i bordi con le dita. Portate a bollore molta acqua, debitamente salata, tuffatevi i pansoti a appena tornano a galla (dopo circa 10 minuti) toglieteli con la schiumarola, adagiateli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di noci, spolverizzati, per ultimo, con formaggio grattugiato all’istante. Servirli caldi.

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Categorie: Pansoti di magro, Primi
Categories: Primi

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