Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Pastiera napoletana

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Per preparare la pastiera occorrono degli elementi speciali che non sempre si trovano già pronti e vanno preparati, perciò, prima, come il grano bagnato (am­mollato), l’acqua di fiori d’arancio, la “cocozzata”, mentre è facoltativa la teglia di latta, alta 4 cm, che si usa quasi esclusivamente per questo dolce e che, no­nostante la sua modestia, si presenta anche in tavola. La pastiera, infatti, non si sforma mai, e anche in pa­sticceria viene venduta nella teglia di cottura.

Per il grano:

comprate 150 g di grano in chicchi e tenetelo per 15 giorni a bagno in acqua fredda, rinnovando quest’ultima ogni paio di giorni.

Sgocciolatelo, infine, e pesa­tene la quantità richiesta.

Per l’acqua di fior d’arancio:

procuratevi una fialetta da 5 cc di essenza di fiori d’arancio, da mescolare con acqua in rapporto 1:5

Per la cocozzata: Prendete 500 g di zucca gialla, tagliatela a pezzi piut­tosto grossi, eliminando filamenti e semi. Fatela bolli­re finché sia quasi cotta in una pentola con abbon­dante acqua, quindi scolatela. Nel frattempo, prepa­rate uno sciroppo con 200 g di zucchero, un pizzico di sale e 150 g d’acqua, fatelo bollire per 5 minuti, poi immergetevi la zucca e fate bollire adagio, completan­do la cottura e facendo assorbire alla zucca più zuc­chero possibile. La zucca sarà pronta quando diven­terà traslucida, quasi trasparente. Levate la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la zucca nel suo stesso sciroppo. Quando è fredda, levate i pezzi dallo scirop­po e ponete quest’ultimo sul fuoco; fatelo bollire per altri 7-8 minuti. Spegnete il fuoco e immergete di nuo­vo i pezzi di zucca nello sciroppo caldo, finché si raf­freddi il tutto. Togliete a questo punto i pezzi di zucca e fateli asciugare per un’intera giornata su una gri­glia. A questo punto tagliatela a pezzi e passatela nel­lo zucchero semolato. Conservatela in luogo fresco in vasetti di vetro pulitis­simi e asciutti, ben chiusi. Per il cedro e l’arancia canditi: Lo stesso procedimento della “cocozzata”; per il ce­dro si deve ripetere l’operazione per altre 5 volte.

Ricetta per 12 persone

Per la frolla: 500 g farina -

200 g strutto oppure

250 g burro -

5 tuorli d’uovo -

250 g zucchero -

un pizzico di sale -

la buccia di un limone

Per il grano:

200 g grano bagnato – 400 cl latte – 1 buccia d’arancia fresca – 1 noce strutto – 1 cucchiaino da tè di zucchero – 1 bustina vaniglia Per il ripieno: 300 g ricotta fresca di pecora – 200 g zuc­chero – 5 tuorli d’uovo e 3 albumi – 1 pizzico cannella in polvere – 25 cc d’acqua di fiori d’arancio – 20 g cedro can­dito – 30 g scorzette d’arancia candite – 50 g cocozzata

Il giorno prima di fare la pastiera, fate cuocere il grano nel latte e tutti gli altri ingredienti indicati, a fuoco basso e per diverse ore (di solito almeno 4) finché il grano non risulti leggermente disfatto e aperto, e il latte evaporato, così che il tutto risulti piacevolmente denso e cremoso. Il giorno destinato alla preparazione della pastiera, pre­parate la pasta frolla in questo modo: disponete a fon­tana la farina e mettete al centro i tuorli, il burro o lo strutto, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale. Cominciate a mescolare i vari ingredienti con le mani e incorporate, poco alla volta, la farina. Quando l’impasto diventa piuttosto solido, continuate a spezzarlo con le mani, senza lavorarlo troppo, però, come si fa normalmente, e questo finché non diventa di colore uniforme. Far riposare l’impasto avvolto in una pellicola per mezz’ora, prima di servirvene. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete lo zucchero e lavoratela per 10 minuti, finché non diventi una crema liscia, quindi incorporate uno alla volta i tuorli, quindi il grano cremoso preparato e l’acqua di fiori d’arancio. Aggiungete la cannella, i vari canditi a piccoli pezzi e in ultimo gli albumi montati a neve. Stendete due terzi della pasta frolla piuttosto sottil­mente su un foglio di carta oleata e foderate la teglia; poi riempitela con il composto preparato, che sarà piut­tosto molle. Con il resto della pasta fate delle strisce di 2 cm con la rotella dentata, e ponetele a griglia sul composto, in modo da ottenere un reticolo di rombi dal quale emerga il ripieno. Cuocete in forno dolce per un’ora e anche più (dipende dal forno). Il ripieno deve asciugarsi e la pasta frolla deve apparire bionda. Fatela raffreddare senza sformarla e poi, spolverizzate­la con zucchero a velo.

Con Gli Stessi Ingredienti Puoi Fare:

  1. Kaiserschmarren
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  4. Dulce de batata
  5. Elegant cheese cake
Categorie: Dolci, Pastiera, Ricette
Categories: Dolci

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