Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Ravioli agli asparagi

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti

Per il ripieno:

– 700 g asparagi

– 100 g mascarpone

– 80 g burro

– 1 scalogno

– Parmigiano Reggiano

– sale – pepe

Per la pasta:

– 300 g farina

– 3 uova

– sale

Lavare bene gli asparagi, tagliare le punte, lessarle per 3 minuti in abbondante acqua leggermente sala­ ta e tuffarle in acqua e ghiaccio. Eliminare la parte più legnosa ai gambi degli asparagi, tagliarli prima in quattro parti longitudinalmente poi in piccoli cubetti. Fare appassire in 20 g di burro lo scalogno tritato finemente, unire gli asparagi a tocchetti, salare, pepare e terminare la cottura bagnando con un po’ di acqua di cottura delle punte se si dovesse asciu­gare troppo (gli asparagi devono essere ben cotti, ma abbastanza asciutti). Terminata la cottura lasciare raffreddare, poi unire il mascarpone, il parmigiano, assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario. Preparare una sfoglia abba­stanza sottile con le uova, la farina, un pizzico di sale e procedere nella confezione dei ravioli, usando uno stampo rotondo, dentellato, del diametro di 7 cm. In un largo tegame sciogliere il burro rimasto e farvi saltare velocemente le punte degli asparagi, dimezzate, devono solamente scaldare e rimanere croccanti. Salare e condire i ravioli agli asparagi precedentemen­te lessati in abbondante acqua bollente, salata.

Con Gli Stessi Ingredienti Puoi Fare:

  1. Bimby linguine agli asparagi
  2. Bimby pennette con punte di asparagi
Categorie: Asparagi, Primi, Ravioli
Categories: Primi

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