Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Tofeja canavesana

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti:

– fagioli secchi bianchi g 500

– cotenne di maiale g 200

– 2 zampini di maiale

– 2 codini

– un cotechino

– un mazzetto di aromi

– aglio

– rosmarino

– noce moscata

– sale

– pepe

Ammollare i fagioli in acqua fredda, per alcune ore. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino fine­mente tritati, quindi arrotolarli e legarli strettamen­te con lo spago. Porre nel caratteristico recipiente di terracotta le “rolatine” di cotenna, gli zampini, i codini, il cotechino e il mazzetto di aromi. Coprire il tutto con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli e fare cuocere in forno, a una temperatura non tropo elevata, almeno 4 ore (anche 6, se si usa un recipiente di terracotta), fino a otte­nere una minestra abbastanza densa. A cottura ulti­mata, salare e portare in tavola la Tofeja. Commenti  Si tratta di una minestra molto semplice, ma mol­to calorica rispetto alle abitudini alimentari di og­gi. Si prepara in una caratteristica pignatta di cot­to, chiamata, appunto, Tofeja, e si cuoce in forno. L’ideale sarebbe un forno a legna o una stufa, ma, in mancanza di questi, ci si può accontentare del forno elettrico. Anche i fagioli sono caratteristici  (piattelline canavesane), ma credo che possano an­dare bene i normali fagioli bianchi. Nelle campa­gne canavesane, i fagioli sono serviti innaffiati di latte freddo, ma non tutti apprezzano. Questa è una ricetta “ufficiale”. La ricetta di casa mia, però, prevede solo l’uso della cotenna (non degli zampi­ni, del cotechino e del codino) e l’aggiunta di un paio di patate a dadini. È fondamentale la cottura lenta nel recipiente di terracotta.

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Categorie: Tofeja canavesana, Zupe e minestroni
Categories: Zuppe e Minestroni

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