Ingredienti
100 gr parmigiano reggiano
400 gr farina
1 limone
50 gr burro
4 uova
250 gr zucca
40 gr amaretti
40 gr mostarda di mele
30 gr mandorle
Preparare l’impasto per i tortellini con la farina, le uova ed il sale. Lasciare riposare trenta minuti. Lessare la zucca, scolarla e passarla al passa verdure. Tritare le mandorle, gli amaretti e la mostarda. In una terrina riunire la zucca, gli amaretti, le mandorle, la mostarda, il parmigiano, il succo di mezzo limone ed il sale. Tirare la sfoglia, ricavarne dei dischi e mettere al centro di ognuno un po’ del ripieno. Chiuderli sigillando bene i bordi, lessarli e condirli con parmigiano, burro fuso e mandorle tritate.
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Categorie: Amaretti, Primi, Tortellini