Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Vol-au-vent al rognone

Posted by Chef_Cat 0 Comment

Ingredienti:

2 rognoncini di maiale (oppure un rognone di vitello),

aceto,

10 g di burro,

un bicchierino di brandy,

mezzo bicchiere di vino bianco,

sale,

pepe,

300 g di champignons,

un cucchiaio di panna (del tipo per cucinare),

quattro grossi vol-au-vent (acquistati dal pasticcere o preparati secondo la ricetta precedente).

Lavate bene i rognoni, fateli spurgare in acqua fredda e aceto, poi tagliateli a fettine sottilissime.
Ponete al fuoco un tegame con il burro, lasciatelo dorare e fatevi saltare, a fuoco vivo, le fettine di rognone: quando avranno perso tutta la loro acqua, spruzzatele con il brandy e con il vino bianco; salate, pepate, fate evaporare un attimo e togliete il tegame dal fuoco.
Levate il rognone dal recipiente di cottura e al suo posto mettete i funghi, che avrete in precedenza lavato e tagliato a fettine molto sottili: lasciateli rinvenire a fiamma viva, in modo che anche questi perdano la loro umidità; quando cominceranno ad asciugarsi, bagnateli con la panna, salateli e pepateli.
Mescolate poi insieme funghi e rognone e con questo composto riempite i vol-au-vent, irrorandoli poi con del fondo di cottura.
Metteteli in forno a riscaldare e serviteli.

Con Gli Stessi Ingredienti Puoi Fare:

  1. Vol-au-vent ripieni di aragosta
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Categorie: Antipasti, Rognone, Vol-au-vent
Categories: Antipasti

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