Ricette Semplici e Veloci

Gastronomia Italiana

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Ingredienti:

100 g pancetta,

2 scalogni,

2 spicchi d’aglio,

1 kg di funghi misti,

1 litro di brodo,

300 g mollica di pane raffermo sbriciolata,

3 tuorli d’uovo,

prezzemolo tritato abbondante,

pecorino grattugiato,

olio,

sale,

pepe.

Variante vegetariana: togliete la pancetta, la mollica di pane e i tuorli, il pecorino e usate al posto degli gnocchetti di pane 150 g di tapioca.

Preparazione: nell’olio rosolate gli scalogni e gli spicchi d’aglio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzi, rosolateli. Quando l’acqua di vegetazione si è asciugata, aggiungete il brodo. Fate cuocere mezz’ora. Intanto impastate la mollica di pane con il pecorino e i tuorli, metà prezzemolo tritato, il pepe, formate dei gnocchetti grossi come ceci. Aggiungeteli alla zuppa e cuocete per cinque minuti, aggiungete il resto del prezzemolo, mescolate delicatamente e servite. Variante vegetariana: quando il brodo riprende il bollore, unite la tapioca e portate a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, cioè quando la tapioca è completamente trasparente, unite il prezzemolo, mescolate e servite con olio d’oliva crudo.

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Categorie: Contadina, Funghi, Zuppa, Zuppe e minestroni
Categories: Zuppe e Minestroni

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