Ingredienti:
100 g pancetta,
2 scalogni,
2 spicchi d’aglio,
1 kg di funghi misti,
1 litro di brodo,
300 g mollica di pane raffermo sbriciolata,
3 tuorli d’uovo,
prezzemolo tritato abbondante,
pecorino grattugiato,
olio,
sale,
pepe.
Variante vegetariana: togliete la pancetta, la mollica di pane e i tuorli, il pecorino e usate al posto degli gnocchetti di pane 150 g di tapioca.
Preparazione: nell’olio rosolate gli scalogni e gli spicchi d’aglio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzi, rosolateli. Quando l’acqua di vegetazione si è asciugata, aggiungete il brodo. Fate cuocere mezz’ora. Intanto impastate la mollica di pane con il pecorino e i tuorli, metà prezzemolo tritato, il pepe, formate dei gnocchetti grossi come ceci. Aggiungeteli alla zuppa e cuocete per cinque minuti, aggiungete il resto del prezzemolo, mescolate delicatamente e servite. Variante vegetariana: quando il brodo riprende il bollore, unite la tapioca e portate a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, cioè quando la tapioca è completamente trasparente, unite il prezzemolo, mescolate e servite con olio d’oliva crudo.
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